材料【2人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

りんご・・・1/8個

ヨーグルト・・・大さじ1

マヨネーズ・・・大さじ１

塩、粗挽きコショウ・・・少々

 

作り方

❶クレソンの葉は２cm幅に刻む。茎は斜めに同じ幅に切る。りんごは２cm幅の千切りにする。

 

❷ボウルにヨーグルト、マヨネーズを合わせ、クレソンの茎、葉、りんごを加えて和える。塩胡椒で味を整える。

 

❸器に盛りつける。

 

 

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みくにクレソンとりんごの甘みがよく合うヨーグルトサラダです。

 

栄養価の高いクレソンとヘルシーで整腸作用のあるりんごは、年末年始で疲れた体をやさしく労ってくれそうです。

 

ぜひ、お試しくださいね。

今回で菊地のレシピは最終回となります。長い間、ご覧くださいまして本当にありがとうございました。

感謝申し上げます。

 

2023.1.16

レシピ・コラム:料理家 菊地裕子

 

 

材料【2人分】

みくにクレソン・・・１パック(100g）

ちりめんじゃこ・・・大さじ４

にんにく・・・２片

スパゲッティ・・・160g

オリーブ油・・・大さじ３

醤油・・・小さじ１と少々（仕上げに）

いりごま（白）・・・大さじ1/2

赤唐辛子(あれば)・・・1本　

 

※ 2リットルのお湯に対して塩小さじ４

↑ここを外すと味が決まりません。

 

作り方

❶たっぷりの湯を沸かす。クレソンの茎は削ぐように、斜め刻む。葉は同じ幅にざく切りにする。唐辛子は横半分に千切り、種を取り出す。にんにくは輪切りにし、芽を竹串などでとる。

 

❷塩を加えた湯で、表示の時間どおりにスパゲッティを茹でる。

 

❸フライパンにオリーブ油とにんにく・赤唐辛子を入れて弱火で熱し、ゆっくりと油に香りを移す。きつね色になったら順に取り出し、キッチンペーパーなどの上で油を切る。

空いたスペース当時にじゃこも熱し、カリカリになったら、仕上げの醤油をジュッと少々加えて、別皿に取り出しておく。

 

 ❹クレソンの茎をサッと炒め、【茹で上がったスパゲッティ】と葉を加えて混ぜ、ゆで汁大さじ３〜４、醤油を加えて味を整える。器に盛り付けて❷のじゃこ、にんにく、ごまを添える。

 

 

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６月はつぼみの時期。この時期のクレソンは栄養を蓄えながら、茎が少し硬めになります。その食感をを楽しめる、パスタを作ってみました。

 

カリカリのニンニクとじゃこがクレソンの味わいを引き立ててくれます。

 

だるくなりやすい梅雨の時期に食欲そそる香りのクレソンパスタを食べて滋養をつけてはいかがでしょうか。抗酸化作用の高いクレソンとじゃこのたんぱく質、オリーブオイルの脂質、パスタの糖質でひと皿で栄養バランスも整いますよ！

 

レシピ・コラム:料理家 菊地裕子

 

 

学校給食で出されたクレソンスープを再現しました！

 

材料【2〜３人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

玉ねぎ・・・1/6個(３0g)

えのき茸１袋(小)・・・40g

鶏もも小間切れ(ひき肉でも)・・・50g

卵・・・１個

植物油・・・大さじ1/2

粗挽きコショウ・・・少々

 

だし（又は鶏がらスープ）・・・600ml

A　しょうゆ・・・大さじ１〜

　　みりん・・・大さじ1/2

　　塩・・・小さじ1/4（三つ指でふたつまみ）

 

作り方

❶クレソンは茎から２cm幅に斜めに削ぐように切り、葉はザク切りにする。えのき茸はヘタを切り落とし、ザク切りに。玉ねぎは薄切りにする。

 

❷鍋に火をかけて油を注ぎ、温まったら鶏肉、玉ねぎ、えのき茸の順に炒める。だしを注いで中火で煮る。煮たったらアクをとり弱火で５〜10分煮る。

 

❸ Aで調味したら、クレソンの茎も加えて火を強める。サッと溶いた卵を細く回し入れ、お玉で円を描くように混ぜる。卵がふんわりと浮いて来たら、火を止める。クレソンの葉を加え、粗挽きコショウをふる。

 

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地元の学校給食で出されたクレソンスープを使われた材料から、味をイメージしてレシピにしました。

一皿でも栄養満点なスープをほお張るお子さん達の顔が浮かびますね。

 

ご飯やパンと食べれば、このスープで炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン・ミネラルの５つの栄養素が整う優れもの。

 

朝ごはん、品数が少なくなりがちな時のバランスアップにおすすめです。

 

2021年11月 レシピ・コラム:料理家 菊地裕子  

材料【2〜３人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

みかん（大）・・・1個

チーズ・・・２０g

オリーブオイル・・・小さじ１

塩・・・ひとつまみ（三つ指で）

粗挽きコショウ・・・少々

 

※みかんの代わりは、デコポンや紅マドンナなど柑橘類なら。 チーズはベビーチーズでもパルミジャーノでも。

 

材料【2〜３人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

コーンクリーム缶・・・1缶 180g

牛乳・・・180ml

だし・・・20ml (大さじ１強）

塩・・・小さじ1/2

 

※市販のコーンスープでも代用可。 

 

作り方

❶クレソンは、細かく刻む。

 

❷鍋にコーンクリーム缶、牛乳、だし、塩を合わせて中火にかける。  

 

❸煮立って、とろみがついてきたら、①クレソンを加え、しんなりする程度に軽く煮て、火を止める。

 

（大盛りだと２人分。たっぷり作るなら倍量がオススメ。）  

 

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軽めのコーンスープにクレソンを加え、さっぱりと飽きのこない味わいに仕上げました。

 

お好みでハムなどを刻んで加えれば、栄養バランス（五大栄養素）も整いますよ。

 

刻んでパッと使えるクレソンは、万能緑黄色野菜！免疫力の強化が期待できるβカロテンの含有量はなんと、トップクラス。

 

寒い季節に栄養価もプラスしたスープを朝ごはんのお供にいかがですか？

 

レシピ・コラム:料理家 菊地裕子

材料【2〜３人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

玉ねぎ（赤又は、白）・・・1/8個

ザーサイ・・・ひとつかみ（15g）

ツナ・・・１/3缶

ごまラー油 又は、ごま油・・・小さじ１弱

 

作り方

❶クレソンは３cm幅に切る。玉ねぎは、薄切りにし、ザーサイは太めの千切りにする。

 

❷   ボウルに❶を入れ、油をしっかり切ったツナを加え、ごまラー油を回しかけ、全体をよく混ぜ合わせる。黒こしょうを振る。

 

辛いのが好きな方は、ごまラー油（スパイスが入っているものがおすすめ）

 

お子様と一緒に食べるなら、ラー油で。

 

あと一品！という時におかずにも、おつまみにもなる簡単レシピ。

 

 

クレソンは、栄養素密度ナンバー１（※米調べ）とリーフレットでもご紹介していますが、中でもカリウムが多く含まれており、夏バテ・熱中症予防の効果が期待できます。

 

汗をかくと塩分と一緒にカリウムも排出されるため、水分、塩分の補給だけでなくカリウムの補給も一緒におすすめいたします。

 

生のままでフレッシュに食べられるクレソンは、まさにパワーフード！

 

レシピ・コラム:料理家 菊地裕子