材料【2〜３人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

みかん（大）・・・1個

チーズ・・・２０g

オリーブオイル・・・小さじ１

塩・・・ひとつまみ（三つ指で）

粗挽きコショウ・・・少々

※みかんの代わりは、デコポンや紅マドンナなど柑橘類なら。 チーズはベビーチーズでもパルミジャーノでも。

材料【2〜３人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

コーンクリーム缶・・・1缶 180g

牛乳・・・180ml

だし・・・20ml (大さじ１強）

塩・・・小さじ1/2

※市販のコーンスープでも代用可。 

作り方

❶クレソンは、細かく刻む。

❷鍋にコーンクリーム缶、牛乳、だし、塩を合わせて中火にかける。  

❸煮立って、とろみがついてきたら、①クレソンを加え、しんなりする程度に軽く煮て、火を止める。

（大盛りだと２人分。たっぷり作るなら倍量がオススメ。）  

///

軽めのコーンスープにクレソンを加え、さっぱりと飽きのこない味わいに仕上げました。

お好みでハムなどを刻んで加えれば、栄養バランス（五大栄養素）も整いますよ。

刻んでパッと使えるクレソンは、万能緑黄色野菜！免疫力の強化が期待できるβカロテンの含有量はなんと、トップクラス。

寒い季節に栄養価もプラスしたスープを朝ごはんのお供にいかがですか？

レシピ・コラム:料理家 菊地裕子

材料【2〜３人分】

みくにクレソン・・・１/4パック(25g）

玉ねぎ（赤又は、白）・・・1/8個

ザーサイ・・・ひとつかみ（15g）

ツナ・・・１/3缶

ごまラー油 又は、ごま油・・・小さじ１弱

作り方

❶クレソンは３cm幅に切る。玉ねぎは、薄切りにし、ザーサイは太めの千切りにする。

❷   ボウルに❶を入れ、油をしっかり切ったツナを加え、ごまラー油を回しかけ、全体をよく混ぜ合わせる。黒こしょうを振る。

辛いのが好きな方は、ごまラー油（スパイスが入っているものがおすすめ）

お子様と一緒に食べるなら、ラー油で。

あと一品！という時におかずにも、おつまみにもなる簡単レシピ。

クレソンは、栄養素密度ナンバー１（※米調べ）とリーフレットでもご紹介していますが、中でもカリウムが多く含まれており、夏バテ・熱中症予防の効果が期待できます。

汗をかくと塩分と一緒にカリウムも排出されるため、水分、塩分の補給だけでなくカリウムの補給も一緒におすすめいたします。

生のままでフレッシュに食べられるクレソンは、まさにパワーフード！

レシピ・コラム:料理家 菊地裕子

材料【２人分】

みくにクレソン・・・1/4パック（25g)

玉ねぎ（小）・・・1/4個

ベーコン（ハーフサイズ）・・・1枚

とろけるチーズ・・・ひとつかみ

粗挽きこしょう・・・少々

ホットケーキミックス・・・１５０g

卵・・・１個

牛乳（又は水）・・１カップ（２００ml） 

植物油・・・適宜

作り方

❶クレソンは、１cm幅に刻んで、葉と茎に分ける。玉ねぎは薄切りにし、さらに半分に切る。ベーコンも薄切りに。

❷フライパンに少量の油を注ぎ、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、ベーコン、クレソンの茎を炒め、塩をひとつまみ、粗挽きこしょうを振り、混ぜ合わせて火を止めて、少し冷ます。

❸  ボウルに卵を割り入れほぐし、牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。ホットケーキミックスを加えて、さらによく混ぜる。ダマが残るくらいでOK。❷、クレソンの葉、チーズを加えてよく混ぜる。

❹フライパンに薄く油をひき、中火にかけて、ぬれぶきんで冷ます。弱火にして、❸の生地を流し入れる。焦がさないように気をつけながら、両面を焼く

※ホットプレートなら、一番弱い温度でじっくり焼く。

ポイント☝︎

パンケーキ・サレとは、塩味のパンケーキのこと。クレソンの香りも美味しいです＾＾

長いお休みが続く今、簡単に作れて、サクッと食べられる朝ごはん、おやつにも作り置きもできるので便利ですよ。

四当分に切ると、手に持って食べられるのでオススメ。

レシピ：料理家 菊地裕子